40年大厨:不管炒什么肉,千万别加淀粉!掌握3点,肉丝香嫩入味

摘要:北京时间20200407关于【40年大厨:不管炒什么肉,千万别加淀粉!掌握3点,肉丝香嫩入味】的具体情况和说明,让www.makcheng.com.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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所以今天我就把我家炒肉片时的方法免费教给大家,在炒肉片的时候,不管你是炒猪肉还是炒牛肉,只需牢记三个要点,就能让你做出来的肉片香嫩还好吃,这可是一位40年大厨亲自教给我的方法哦,实用、简单、好操作。

【小炒肉】

【制作食材】猪肉,食盐,植物油,蛋清,食用油,洋葱,青椒,老抽,蚝油,鸡精

【方法及步骤】

1、首先买回家以后的新鲜猪肉,要用清水把猪肉清洗干净后,再把猪肉切成薄片状,猪肉的厚度控制在一毫米左右即可,尽量切的薄一些,这样在对其进行煸炒的时候,猪肉会更容易入味。

猪肉切好以后,要先对其进行腌制处理,在对猪肉进行腌制的时候,食盐是必不可少的,但是往猪肉中加入的食盐一定不要太多,一般小半勺就可以了,如果食盐加入太多的话,会把猪肉中的水分腌制出很多,那样猪肉吃起来就会太咸。

2、除了要加入食盐以外,还需要往里面加入适量的料酒,对猪肉起到去腥的作用。用食盐和料酒对猪肉腌制5分钟以后,我们还需往里面加入适量的植物油,用植物油和猪肉搅拌均匀,能对猪肉起到一层保护膜,防止猪肉内部水分挥发。

最后我们要准备一个蛋清,将其加入到肉片当中,将其和肉片抓拌均匀,蛋清可以对肉片起到很好的增嫩作用,让做出来的肉片肉香味更浓,在这一步我们可以用蛋清代替淀粉来进行使用,千万不要往里面加入淀粉。

3、肉片腌制15分钟以后,一定要记得先对其进行过油处理,起锅热油,往锅中多加入一些食用油,油温7成热以后,把腌制好的肉片加入到热油当中,对其进行滑炒,将其炒至乳白色以后,把肉片盛出锅中备用。

最后往锅中留下少许底油,准备适量青椒丝以及适量洋葱丝,小火翻炒一分钟以后,把肉片再次回锅,将其和青椒、洋葱翻炒均匀,往锅中再加入少许食盐,以及一勺蚝油、两勺老抽,适量鸡精把肉片炒入味,即可出锅进行食用。

【小贴士】

1、第1点,在对猪肉进行腌制时,往猪肉中所加入的食盐,一定不要加入太多。

2、第2点,在对猪肉进行腌制的时候,要采用蛋清来代替淀粉去对猪肉进行腌制,这样腌制的效果会更佳,还不会影响到猪肉的味道。

3、第3点,肉片腌制好以后,要先用热油对其进行滑炒一遍,再入锅去进行煸炒。


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